La randonnée de la cascade du Haut Latay permet une escapade au c?ur de la garrigue et du travail de l'homme pour canaliser l'eau précieuse du massif. Assez rapidement, on arrive sur le canal. Officiellement, son "passage" est interdit. Officieusement, tout le monde parcourt le sentier qui le longe. Il a l'avantage d'être sans dénivelé et sans danger.
Le ruisseau du Latay a un cours d'eau permanent, en provenance des contreforts de la Sainte Baume, avec de petites vasques émeraudes. Son cheminement contourne le village de Signes, traverse la plaine et se jette dans le Gapeau. Il est classé comme affluent, vu son faible débit, malgré un parcours plus long. Le Latay reçoit les eaux du ruisseau, intermittent, Le Raby.
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